山形
山形據說是涼拉麵的始祖,但實際不只如此。也有很多店的熱拉麵相當美味。中華麵的消費量是日本第一,當然非常美味。米澤地區是以雞骨、煮魚乾為主的清爽醬油風味。赤湯有以辣味噌聞名的「龍上海」。酒田則是有很多自製手打麵。「Kenchan 拉麵」是比較新的店,具有衝擊力的麵與清爽醬油味最受歡迎。