日本人是對食物，特別是有關甜點部分，欲表達其美味不只是針對「味道」而已，對「口感」的表現方式就有很多種的國民。其中又以「鬆軟、香Q、濕潤」這三個關鍵字可說是日本人具代表性的最喜歡的口感。最近出現了以梗米粉（※1）取代小麥粉所烤出的甜點，是因為除了想要更積極地活用國產素材之外，用梗米粉還能做出特有的「香Q」口感，發揮很大的作用。 這近20年來據說日本人有越來越喜歡吃柔軟口感的趨勢。就像是布丁，以往是用牛奶跟蛋所做出的有點Q彈嫩滑的口感為主流，不過自從使用了鮮奶油做成的濃郁的膏狀布丁之後，反而受到廣大民眾的支持。還有原本是烘烤過的甜點，加以更改過其中配方之後，故意烤成黏綿半生不熟似的口感，稱為「半熟蜂蜜蛋糕」的商品，帶來了新的流行風潮。

近年來，在日本開始注重「能看得到生產者的臉」，甜點也希望小朋友能安心享用，送人自用皆相宜的需求也相對提升。因此pâtissier-甜點師傅（※2）們也盡量不使用農藥及化學肥料栽培作物，店家也盡量選擇工作認真誠懇的農家所產的作物來賣。年輕一代的農家子弟也為了要求生存，致力於開發獨自的販賣通路。就現狀而言，日本的水果市場以新鮮現吃及送禮用為優先，若是標準規格以外的則不被賞識的例子很多。但是，其實吃起來都很好吃，只是外觀看起來不整齊優美而已，是最適合用來加工做成甜點等菓子類的商品了。這一點甜點師傅跟農家都有著共識，也相對的能夠做出風味更棒更好吃，價格也更實惠的甜點。特別是最重視鮮度的草莓等，很多店採用當地特產的草莓，實際上做到了「當地產當地消費」，也成了特有的附加價值。

國內到處可見的便利商店中，理所當然地甜點也是超人氣商品。開發時針對考慮到會購買「便利商店甜點」的人約6～7成均為男性客群而去設想。陳列於冷藏開放櫃的屬於低溫配送的甜點賣場中，除了國內知名品牌的產品之外，這幾年來便利商店獨自開發的獨家品牌商品很受人矚目。商品名稱也取成「男人的○○」、「俺的○○」等，許多商品直接了當地訴求其針對客群也是特徵之一。份量也較大，注重食用時的滿足感為主流。另一方面在2009年所推出的切成1人份的捲蛋糕（※3）則是針對女性客層所提案的新吃法，而且據說還成了便利商店甜點業界空前的暢銷商品。講到便利商店甜點，會被誤解是大量生產而來的，其實有許多要人工細膩的手工作業才能做得來的過程及裝飾點綴。除了這個以外也常見推出著名的甜點師傅所監督製成的獨特原創甜點限定期間銷售的企劃等。

在法國及比利時的街上常會看到許多巧克力專賣店，對歐洲人來說巧克力已經在生活中根深蒂固了。在日本開始有來自國外的專賣店是從1970年代巧克力製品的進口自由化之後。1980年代以後在國外學習修練的甜點師傅所開的源自日本的專賣店也陸續登場。在店名上冠上點心師傅之名的品牌引起了眾人矚目。進入了2000年代之後，超人氣名店的點心師傅以自己的副品牌推出巧克力專賣店的例子也越來越多。 由於日本氣候濕氣重尤其是夏天特別悶熱的關係，一直以來巧克力專賣店都不被看好。此外，在歐美每逢聖誕節及復活節時通常都會互相贈送巧克力禮盒等，而在日本則是有情人節（※4）一邊倒的傾向較強。不過這5年左右以來，雜誌等也一舉爭相報導巧克力特集，大眾對巧克力的注目就不在限於情人節，而有年年提升的趨勢。

這幾年來在日本陸續開了好幾間「Assiette Dessert」專賣店。所謂的「Assiette Dessert」就是「盤裝甜點」，原本是法式料理套餐中的最後一道甜點。而近年來則是特別把這部分獨立出來成為專賣單品的店，還出現了將好幾樣不同的甜點做成像是套餐料理般的流程的專賣店。其最大特徵為「臨場感」。將熱食及冰品各自分別成最適合的溫度送出的時機點，在眼前淋上了醬汁時的瞬間變化等，可以親眼目睹其戲劇般的變化。就好像欣賞不同的日子而有些許不同的舞台表演般的樂趣，在甜點愛好者之間非常受到矚目。 也有的店內備有櫃台座位，可以近距離地觀賞點心師傅華麗的巧手細琢精心特製完成每道甜點藝術的精彩過程，深獲好評。百貨公司也舉辦相關催事活動（※5），以Assiette Dessert為主題，人氣沸騰大排長龍。