日本多樣心動

光看就讓人有種幸福的感覺，充滿各式各樣豐富表情的和菓子世界。
我們特別採訪了日本的老字號和菓子店-虎屋，怎樣才能更充分地享受吃和菓子的樂趣。

和菓子、特別是「生菓子」的色彩鮮豔豐富而且形狀也非常特別賣相十分討喜，要把它吃掉都覺得事件很可惜的事。: 和菓子又被譽為「五感的藝術」，看起來美觀，吃起來好吃是理所當然的，連用手觸碰或是拿牙籤去切割時的觸感，放入口中時的口感、香氣等，全部都是精心製作所層層堆砌而出的傑作。每一個都有每個的名稱，如「春霞」「木練柿」等，同時可想聽覺上的享受。
真的是一門深奧的學問呢。: 還有，和菓子還跟季節有非常密切的相關之處。將日本的四季所呈現出來的各種時節的自然姿態，反映在這個小小的和菓子的形狀之中。
原來如此！那麼也就是說如果是春天的話，就是櫻花（※1）嗎？: 夏天的話就是像這種讓人有清涼感的（※2），而秋天則是柿子（※3）等…。
和菓子到底是用甚麼去做的呢？: 基本上是用砂糖、紅豆、寒天等植物性的材料所做出來的。不過也有像燒烤點心類會多添加了蛋，這應該是受到南蠻點心的影響吧。

（※1）『御代之春』

（※2）『若葉蔭』

（※3）『木練柿』

（※4）紅豆

（※5）寒天

那麼簡單的素材居然能做出這麼樣纖細精緻的東西出來。: 素材越是簡單，對它的品質就越是講究。特別是「內餡」是和菓子最重要的部分，所使用的紅豆（※4）也需經過嚴格精選，製作羊羹等不可或缺的寒天（※5）也跟秉持過去方法不變，精選利用大自然的製法所做成的良品。砂糖也有各式各樣的種類，採用在德島及香川以古早製法所做成的叫做「和三盆糖」的品質好的東西。

日本特有的色彩及形狀都很優美的甜點是從什麼時候開始用的呢？: 據說是在元祿時代（1688～1704）以京都為中心而集大成的（※6）。在江戶時代，當時在平民之間凡有一年中的例行活動及婚喪喜慶、探病及有值得慶祝時等都會準備和菓子互相贈與。
在現代印象中會讓人覺得甜點是屬於女性的喜好。: 武士及公家、富裕的商人等男性們，也非常愛好茶道，可以說接觸到菓子的機會也很多。
對了！以前的人實際上是怎麼點和菓子的呢？該不會像現在一樣，陳列在櫥窗裡面吧。: 讓客人參考像是這樣子的樣本手冊（※7），依客人喜好來訂做的。
這麼色彩繽紛的圖案是和菓子的設計圖耶！真是有趣極了！如果現在要照這樣子訂做特製和菓子，有可能嗎？: 如果顧客有新點子想要做出某種點心的話，我們是可以配合的。不過，量身訂做需要花費點時間就是了。
那等於可以做出屬於自己原創的甜點呢。: 如果顧客有需求的話。
在台灣的「中秋節」有個習俗，家人團圓齊聚一堂，邊賞月邊吃月餅。: 在日本所謂的「中秋的明月」則是吃糯米糰子。其他還有像是「3月3日的雛祭典（女兒節）」或是「5月5日的端午節句」等，配合節氣有許多吃應節點心的機會。據說紅色是可以除厄的顏色，將紅豆餡的顏色當做是除厄的紅色，吃紅色的小豆子也代表除厄納福之意。
台灣跟日本都有喜歡吃甜點，也喜歡吃紅豆餡，而且很重視節氣及節日的共同點呢。吃吃看比較看看兩國各種的甜點似乎也很意思呢。今天非常謝謝您的配合。

（※6）在江戶時代要送給他人甜點時所使用的螺鈿貝殼鑲嵌裝飾的盒子（青貝井籠）

（※7）元祿時代的樣本手冊

地址：東京都港區赤坂4-9-22
營業時間：8:30～20:00（星期一～五）、
8:30～18:00（星期六、日、例假日）
定休日：年中無休

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虎屋 赤坂本店

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