日本多樣心動

像是京菓子及江戶菓子等，了解這些日本自古相傳的菓子的奧妙後，吃起來感覺會更棒。

白豆沙中混入麵粉等後下去蒸出來的「Konashi」，白豆沙加入了求肥及寒梅粉等下去攪拌而成的「練切」，用筷子將碎狀的紅豆包裹紅豆餡球精工細琢的「Kinton」等的製法。練切中也有以一種叫做Tsukune芋的黏性很強的山藥為主而做成的。內餡大多是用白豆等上等的材質，在茶道中稱為主菓子。

將糯米粉蒸過之後延展開來，用模子印取出來後燒烤成「最中皮」，然後中間夾入紅豆餡而成。有各式各樣的形狀，還有做成高爾夫球及山豬等活動或是地域的名物的，也有把皮跟內餡分開包，要吃的時候再夾起來吃的種類。跟最中皮的製法很相似的，還有像是吃起來鬆脆口感的京都的麩燒煎餅等。

原本是指放入羊肉等的湯汁的「羊羹」是在鎌倉～室町時代由禪僧從中國所帶入日本的。之後起了變化，在江戶時代之後成了甜的點心。除了一般的煉羊羹之外，還有「丁稚羊羹」等的蒸羊羹，夏天冰起來吃的柔軟的水羊羹等，現在則有各式各樣不同風味，味噌、抹茶、水果都很受大眾歡迎。

用糯米做成的柔軟的麻糬包裹著紅豆餡的生菓子。在生地材料中加入了紅豌豆的豆大福，用麻糬餅包裹草莓跟紅豆餡的草莓大福等，相反的，用紅豆餡包裹著麻糬的則是叫作牡丹餅或是Ankoro餅。大福為麻糬點心的一種，用梗米當原料的上新粉製的Suama及柏餅、用小米製的小米麻糬、蕨粉做的蕨餅等也是屬於同一類的。

為把穀物所磨成的粉攪拌後揉成的小圓球狀的東西的總稱，跟麻糬一樣都是做菓子前的原型的很樸實的東西。不管是供奉神明或是休息時不可或缺的糰子，很多成為寺院神社門口的名產。此外，還有的為了方便食用將糰子串成一串串的。用糯米做成的白玉粉製的白玉糰子是甜食甘味菜單中不可或缺的一品。

將兩片加了蛋跟砂糖的麵粉糊烤得口感濕潤滑順，之中夾帶著紅豆餡的日式點心，在關東叫做銅鑼燒，而在關西則稱為三笠。此外還有把麵粉糊倒入鯛魚形狀的烤盤中，將正反兩面烤得香香脆脆的鯛魚燒及七福神或動物形狀的小塊人形燒也是中間夾帶紅豆餡，是源自東京的基本款伴手禮紀念品而廣受歡迎。

以南蠻菓子傳入長崎的蜂蜜蛋糕，其口感及給人的印象最接近西洋點心。做的過程中因為會把蛋打發的關係，能烤出像是海綿蛋糕般的香鬆滑順的感覺。在祭典中所擺出的攤販等可以買到做成圓圓的大小剛好一口吃的「雞蛋糕」。近年來還出現了中間部位呈膏狀的半生熟蜂蜜蛋糕，也很受歡迎。

煎餅大致上可分成用米做成的還有用麵粉做成的2種。用梗米所做成的煎餅有各種醬油、味噌、砂糖等口味，而用糯米做的麩燒煎餅則大概都是甜的。用麵粉做的南部煎餅及碳酸煎餅也是甜的。還有像是Okaki跟Arare都是用梗米做的。

跟羊羹約在同樣時期也是從中國傳入的「點心」之一。當時吃法是將包著蔬菜的饅頭上面淋上湯汁來吃的。後來是江戶時代以後平民之間才開始廣泛食用裡面包甜的紅豆餡的。除了用麵粉做的皮的饅頭之外，還有用Tsukune芋（山藥的一種）跟梗米粉做成的薯蕷饅頭，用生麩做成的皮的麩饅頭，還有用蕎麥粉做成的蕎麥饅頭等。