JAPAN Endless Discovery 日本, 精彩無限  VISIT JAPAN CAMPAIGN 日本旅遊活動

日本多樣心動

日本的燒肉 徹底研究

靠這招高人一等! 燒烤之奧義

燒肉最難也是最有趣的重點,就在於「顧客要自己動手烤肉」一事。烤壞了會很失望,不過要是烤得恰當好處的時候會更加感動不已!在此將為各位介紹如何把肉烤得剛剛好又好吃的基本知識。

鐵則第1
要等到燒烤網温熱後再烤

大家都是肉一送上就會等不及想要趕快開始烤,不過在下手烤之前,要先確認一下燒烤網是否已經溫熱好了。網子若還是冷冷的話,熱度不易傳遞烤的比較慢,甜美肉汁也就流失了。把手靠近網子的上方,確認有些溫熱的話就可以烤了。而且不是只有剛開始烤的時候要注意,中途換過了新的燒烤網時也記得要先確認網子是否温熱。

鐵則第2
如果是瓦斯燒烤架的話,要注意到放肉下去烤時的位置。

燒肉餐廳通常都是使用瓦斯火或是燒木炭的。若是瓦斯燒烤架的時候,要注意直接接觸火焰的地方跟沒有接觸到火的地方温度會差很多。 想用強火烤的時候,肉要放在火的正上方處,想要慢火細烤的時候可以放離火侯遠一點,可以依需要調整是瓦斯燒烤架的好處。依燒烤架的形狀不同火焰口的配置也不一樣,要烤之前最好可以從正上方先確認一下比較好。

鐵則第3
自己要吃的就自己烤!

應該有看過那種肉一端上來就急著把所有的肉盡量放上網子烤的人吧!燒肉的好處之一就是「能照自己喜愛的燒烤程度吃」。自己要吃的份就自己親自烤,如果可以的話最好是一片一片細心地烤好才吃。這樣的話一定能享受到比以往更好吃的美味燒肉。這樣也有防止一下子烤太多肉讓燒烤網的溫度下降的用意。日本人也很多人不會這麼注意小節,希望大家可以嘗試看看。

鐵則第4
燒烤的基本為「將肉汁鎖在裡面」

肉的燒烤程度會依部位及厚度不同而有所改變,不過只要記得「把肉汁鎖在裡面」的原則,大概就能抓住適當的燒烤程度了。將肉的兩面用強火稍微烤到微焦,中間的話只要火侯不要太透的狀態即可。烤的時候請注意意識這個原則。然後吃看看,如果覺得太熟的話,下一片燒烤的時間就可以調短一點。(自己要吃的自己烤也可以像這樣自己做個調整。)

鐵則第5
瘦肉的部分不要烤太熟,而霜降的話就要好好地烤

日本的和牛含豐富的油脂呈「霜降」狀為其特徵,不過有些像是腿肉等也有瘦肉部分,基本上來說只要記得「瘦肉不要烤太熟」「霜降要好好地烤」這兩個原則即可。瘦肉如果是切成薄片的話,只要「烤單面(下面會介紹)就可以了。霜降的話可以烤到油脂發出了孜孜作響就能充份引出和牛特有的甘甜風味。

鐵則第6
肉上面如果放了碎蔥時該怎麼做才好?

有的店會有「蔥鹽(把切碎的蔥用麻油和鹽所調味而成的)」放在肉的上面送上桌。這時會令人不知所措「該怎麼烤才好?」。直接放上去烤的話,碎蔥會掉光光。最好就是把肉對折,中間夾蔥,將蔥用蒸烤方式弄熟。如果肉很小或太厚無法折成依辦時,就先把蔥從肉上面移開,等要吃的時候再放回肉上面。

令人躍躍欲試的燒烤奧義

從YAKINIQUEST在10年當中吃過了1000次以上的燒肉所撰寫的「燒奧義」之中擷取一部分為您介紹。

烤單面
烤單面

就如同其名,肉只烤單面的技巧。很適合用於切得薄薄的瘦肉。重點是怎樣讓燒烤的那面不會烤焦,要去想好在網子上該放的位置,還有放入口中品嚐時,小心不要把滲出的肉汁給弄翻了。

橋
橋

烤有厚度的霜降肉時的技巧。讓肉呈「橋」狀,兩面同時都能烤得到,能縮短燒烤的時間也兼具藝術性的技巧。用筷子挑起肉的中央部位後,肉就會因為本身的重量而變成倒U形,然後再輕輕地放回燒烤網上,肉能自己立起來的話就算完成了。

RRS(Rolling Roast Special)
RRS(Rolling Roast Special)

把切薄的肉片捲成筒狀再去烤的技巧。這樣子的話肉汁又不會流失,而且變成像是千層派的肉的口感會在嘴裡帶來無法形容的快感。重點是,為了避免烤到一半就散開來,事先要捲緊一點才行。還有烤的時候要小心不要烤焦了,邊翻轉邊烤的話就沒問題。

Z-Meat
Z-Meat

燒烤大塊切薄肉片時不會烤得不均勻又能很快烤好的技巧。把肉折成3折,從旁邊看好像個「Z」字型。這樣的話在網子上可以漂亮地快速將肉攤開,避免烤得不均勻。在網子上要翻面的時候也能照一樣的做法就能很快地翻過來。

返回頁首

Sitemap

首頁
最鮮日本
日本自由旅行
日本多様心動!

Copyright 2003-2017 日本國際觀光振興機構免責・著作權
※2015年4月之後,此網站的管轄由觀光廳移至日本國際觀光振興機構。詳細請瀏覽