日本多樣心動
一進到了日本的燒肉餐廳會感到迷惘的是菜單內容種類之多。除了各種肉品的種類之外，還有很多副菜，有些人會不知道要怎麼點才好。在此特別請到一年之間吃了100次以上的燒肉的燒肉探索集團「YAKINIQUEST」主宰的gypsy先生，向他請教燒肉餐廳中典型的點菜方式。
- 燒肉餐廳的菜單中真的有好多種選擇耶。
- 就是說啊。從壽司跟懷石料理可得知，日本人喜歡講究「吃少量多樣食材」，還有「一頓飯中要有"起承轉折"的流程」。在燒肉餐廳也記得留意那樣的流程去點菜就可以。也就是說「燒肉是種自己搭配組合的套餐料理」這樣想的話就容易點菜了。
- 那麼，進到了燒肉餐廳先該怎麼做才好？
- 先點飲料吧。有的餐廳也會先請客人點飲料。然後可以在等待飲料到來前，好好地看一下菜單考慮一下待會兒要點什麼。
- 最先點的正菜應該要點什麼？
首先想吃個一兩種的生肉。吃了生肉會讓自己的腦袋跟舌頭的味覺完全切換成「肉模式」。最受歡迎的生肉就非「生吃牛肝」莫屬了。特別是女性粉絲比較多。生牛肝的邊角越明顯的表示越新鮮美味。
不太敢吃內臟的人可以吃「Yukke-韓式生牛肉」也不錯。瘦肉拌甜醬汁跟生蛋是一般的做法。口味較温和很適合大家吃的肉。對肉質有自信的餐廳所推出的「生牛肉」沾醬油吃也是很好的選擇。
- 除了肉之外會點些什麼呢？
會點個韓國泡菜。吃一口下肚可幫助胃活性化，有種會引起食欲的感覺。只是，要特別注意如果一下子吃太多的話，口中都是韓國泡菜的味道，之後上的鮮嫩細膩的肉品美味就會被蓋過去，吃不出它的味道了。
幾乎所有的餐廳都會有生菜沙拉，可依個人搭配。還有用來包肉吃的「Sanchu-生菜」。不過我個人不太推薦用生菜包肉吃，會讓鮮美好吃的肉味給模糊掉了。不過對那些只吃肉的話覺得對胃太刺激的人倒是可以試試看。
- 燒烤的東西要怎麼點才好呢？
首先要考慮的是吃的順序問題，基本上是從味道較為清淡的開始吃到濃郁的。一開始就吃濃郁口味的話，清淡口味的東西就感覺不出來它的美味了。
還有燒肉的話「從鹽味到醬味」「脂肪少到多」這兩個原則記住就好。抓住這兩個原則，中途再點個內臟燒烤添增一點不同風味，或者是問餐廳人員「今日推薦」內容然後加點等，只要能拿捏這個技巧的話，就是很道地的燒肉通了。
- 不知道該點多少份量才剛好…
- 燒肉所標示的「1人份」的確讓人搞不清楚。雖然依餐廳而異，一般來說「1人份」是80～100公克左右。點菜的時候大概人數×3人份會比較妥當吧。第一次去的餐廳的話，建議可以先點少量，不夠的話再追加。
- 那麼，如果4個人去燒肉餐廳的話，具體上要點些什麼呢？
首先先點「鹽味牛舌」2人份。日本人幾乎大家都會先吃這道菜，是燒肉界的第一棒。接下來再點個鹹味肉品，我個人比較推薦可以點脂肪恰當好處的「腹身」。這個也大概點個2人份左右。
然後再切換成醬味的「里脊肉」跟「五花肉」個2人份吧。喜歡吃白飯的人可以趁這個時機點叫碗飯吃。白飯搭配醬味燒烤很棒。
這邊可以加入內臟燒烤來吃。「Mino-牛胃」及「縞腸」各1人份。像這樣嚼起來咬勁十足的東西能給口中帶來新的刺激爽口。
然後就差不多可以點最後一道肉了。最後還是想以「上五花肉」或「上里脊肉」收場。可以點其中一種1～2人份。提醒一下，之前烤的內臟燒烤多半是味噌醬味，要烤最後的肉之前不要忘記請餐廳人員換張燒烤網。不然的話最後一道好肉如果沾到燒烤網上的焦灼物就太可惜了。
- 燒肉餐廳中的飯類跟麵也很受歡迎吧？
多半當成最後一道菜（被稱為Shime），吃完肉品之後再吃。可以點個湯及石鍋拌飯等四個人分著吃，每人吃一小碗剛剛好。如果一組人中有一個比較會吃的人的話，就另外點個飯類的東西調整一下份量就好了。
此外很多地方有賣「冷麵」，清爽的湯頭加上嚼勁十足的麵為其特徵，也可以加醋進去吃。吃完冷麵能去除殘留於口中的肉脂跟醬味，也有人習慣必點這道菜。
- 最後還想再來個甜點呢。
- 日本的燒肉餐廳吃完最後會贈送個冰淇淋的也很多。最近則是在甜點菜單下功夫，增加了杏仁豆腐或雪酪等，有時也會吃到令人讚不絕口的甜點。
在燒肉餐廳點菜如果不熟的話也許有點麻煩，不過只要抓住要領就能享樂其中。將自己所搭配組合的套餐，燒烤成自己喜歡的口味來吃，這就是燒肉的醍醐味。希望台灣的朋友也有機會能享受到美味的燒肉！
