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日本的燒肉 徹底研究

燒肉技巧篇2 在燒肉餐廳點菜的基本(燒肉指南)

一進到了日本的燒肉餐廳會感到迷惘的是菜單內容種類之多。除了各種肉品的種類之外,還有很多副菜,有些人會不知道要怎麼點才好。在此特別請到一年之間吃了100次以上的燒肉的燒肉探索集團「YAKINIQUEST」主宰的gypsy先生,向他請教燒肉餐廳中典型的點菜方式。

燒肉餐廳的菜單中真的有好多種選擇耶。
就是說啊。從壽司跟懷石料理可得知,日本人喜歡講究「吃少量多樣食材」,還有「一頓飯中要有"起承轉折"的流程」。在燒肉餐廳也記得留意那樣的流程去點菜就可以。也就是說「燒肉是種自己搭配組合的套餐料理」這樣想的話就容易點菜了。
那麼,進到了燒肉餐廳先該怎麼做才好?
先點飲料吧。有的餐廳也會先請客人點飲料。然後可以在等待飲料到來前,好好地看一下菜單考慮一下待會兒要點什麼。
最先點的正菜應該要點什麼?

首先想吃個一兩種的生肉。吃了生肉會讓自己的腦袋跟舌頭的味覺完全切換成「肉模式」。最受歡迎的生肉就非「生吃牛肝」莫屬了。特別是女性粉絲比較多。生牛肝的邊角越明顯的表示越新鮮美味。

不太敢吃內臟的人可以吃「Yukke-韓式生牛肉」也不錯。瘦肉拌甜醬汁跟生蛋是一般的做法。口味較温和很適合大家吃的肉。對肉質有自信的餐廳所推出的「生牛肉」沾醬油吃也是很好的選擇。

除了肉之外會點些什麼呢?

會點個韓國泡菜。吃一口下肚可幫助胃活性化,有種會引起食欲的感覺。只是,要特別注意如果一下子吃太多的話,口中都是韓國泡菜的味道,之後上的鮮嫩細膩的肉品美味就會被蓋過去,吃不出它的味道了。

幾乎所有的餐廳都會有生菜沙拉,可依個人搭配。還有用來包肉吃的「Sanchu-生菜」。不過我個人不太推薦用生菜包肉吃,會讓鮮美好吃的肉味給模糊掉了。不過對那些只吃肉的話覺得對胃太刺激的人倒是可以試試看。

燒烤的東西要怎麼點才好呢?

首先要考慮的是吃的順序問題,基本上是從味道較為清淡的開始吃到濃郁的。一開始就吃濃郁口味的話,清淡口味的東西就感覺不出來它的美味了。

還有燒肉的話「從鹽味到醬味」「脂肪少到多」這兩個原則記住就好。抓住這兩個原則,中途再點個內臟燒烤添增一點不同風味,或者是問餐廳人員「今日推薦」內容然後加點等,只要能拿捏這個技巧的話,就是很道地的燒肉通了。

不知道該點多少份量才剛好…
燒肉所標示的「1人份」的確讓人搞不清楚。雖然依餐廳而異,一般來說「1人份」是80~100公克左右。點菜的時候大概人數×3人份會比較妥當吧。第一次去的餐廳的話,建議可以先點少量,不夠的話再追加。
那麼,如果4個人去燒肉餐廳的話,具體上要點些什麼呢?

首先先點「鹽味牛舌」2人份。日本人幾乎大家都會先吃這道菜,是燒肉界的第一棒。接下來再點個鹹味肉品,我個人比較推薦可以點脂肪恰當好處的「腹身」。這個也大概點個2人份左右。

然後再切換成醬味的「里脊肉」跟「五花肉」個2人份吧。喜歡吃白飯的人可以趁這個時機點叫碗飯吃。白飯搭配醬味燒烤很棒。

這邊可以加入內臟燒烤來吃。「Mino-牛胃」及「縞腸」各1人份。像這樣嚼起來咬勁十足的東西能給口中帶來新的刺激爽口。

然後就差不多可以點最後一道肉了。最後還是想以「上五花肉」或「上里脊肉」收場。可以點其中一種1~2人份。提醒一下,之前烤的內臟燒烤多半是味噌醬味,要烤最後的肉之前不要忘記請餐廳人員換張燒烤網。不然的話最後一道好肉如果沾到燒烤網上的焦灼物就太可惜了。

燒肉餐廳中的飯類跟麵也很受歡迎吧?

多半當成最後一道菜(被稱為Shime),吃完肉品之後再吃。可以點個湯及石鍋拌飯等四個人分著吃,每人吃一小碗剛剛好。如果一組人中有一個比較會吃的人的話,就另外點個飯類的東西調整一下份量就好了。

此外很多地方有賣「冷麵」,清爽的湯頭加上嚼勁十足的麵為其特徵,也可以加醋進去吃。吃完冷麵能去除殘留於口中的肉脂跟醬味,也有人習慣必點這道菜。

最後還想再來個甜點呢。
日本的燒肉餐廳吃完最後會贈送個冰淇淋的也很多。最近則是在甜點菜單下功夫,增加了杏仁豆腐或雪酪等,有時也會吃到令人讚不絕口的甜點。

在燒肉餐廳點菜如果不熟的話也許有點麻煩,不過只要抓住要領就能享樂其中。將自己所搭配組合的套餐,燒烤成自己喜歡的口味來吃,這就是燒肉的醍醐味。希望台灣的朋友也有機會能享受到美味的燒肉!

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