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日本的燒肉 徹底研究

所謂「和牛」是指特定的品種的牛隻,並不代表所有「在日本飼育的牛」。在山口縣的見島的「見島牛」為在來種,而在那裡跟歐系的牛隻雜交,而生出了各式各樣品種的牛。現在,被譽為「和牛」的主要有下列4種。

日本短角種

日本短角種

據說是起源於在岩手縣進行了將日本在來種與被稱為Short Horn的品種交配而成的品種。主要飼育在從東北到北海道地區,其肉質的筋纖維比較粗一點,脂肪也比起黑毛和種來得少,但很受到喜歡品嚐肉原本風味及饕客的歡迎。

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