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所謂「和牛」是指特定的品種的牛隻,並不代表所有「在日本飼育的牛」。在山口縣的見島的「見島牛」為在來種,而在那裡跟歐系的牛隻雜交,而生出了各式各樣品種的牛。現在,被譽為「和牛」的主要有下列4種。

無角和種

無角和種

在這4種裡面是屬於數量最少的品種,主要飼育在山口縣阿武郡。如同其名這種品種的牛隻沒有長角,脂肪也較難生成的肉質。牛隻胴體較長而腿短,是擁有典型食用牛體形的品種的牛隻。

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